Qual tipo de panela devo utilizar?
Pergunta recorrente e uma preocupação também para a área de saúde é a respeito dos materiais e utensílios que são utilizados para a manipulação dos alimentos. Além da escolha de alimentos saudáveis, é importante também a análise do tipo de preparação, do tipo de calor (seco ou úmido) e por fim, mas não menos importante o utensílio a ser utilizado.
Dependendo do utensílio utilizado pode ocorrer liberação de substâncias que são prejudiciais a nossa saúde, como por exemplo os metais tóxicos. Infelizmente vivemos já em um mundo bem contaminado, desde o ar, solo, água, até os próprios alimentos que consumimos. Por isso precisamos nos cuidar muito e fazer o possível para reduzir essa contaminação.
Dá uma olhada abaixo na seleção de panelas que fiz para vocês e os respectivos pontos positivos e negativos de cada uma delas, a saber?
| Tipos de panelas | Pontos Positivos | Pontos Negativos |
Panela de cerâmica vitrificada ou revestida de cerâmica | Não liberam metais tóxicos, são resistentes e não lascam ou descolorem a pintura. Em geral podem ser usadas no forno ou fogão. Não há restrições de alimentos ou tipos de preparações. Interessante para cozimento lento e em fogo baixo. | Dependendo do tipo podem ser mais pesadas para o dia o dia. Em casos de queda podem quebrar. |
Panela de vidro | Sem liberação de metais tóxicos, possível visualizar o alimento. Tem mais facilidade para aderência dos alimentos. Mais indicada para alimentos preparados com mais água. Preparações com calor seco podem queimar com mais facilidade. | Fragilidade e aquecem rápido, podendo queimar o alimento com mais facilidade. |
Panela de aço inoxidável | Sem liberação de metais tóxicos*, higienização fácil e mantem bem o calor dos alimentos. Longa durabilidade. * Nas duas primeiras vezes de uso podem liberar cromo e níquel, por isso sugere-se ferver com água 3 vezes antes de começar a utilizar. | Não há contraindicações de preparações, frituras, mas podem escurecer um pouco e dificultar a higienização. |
Panela de alumínio | Fácil de usar no dia a dia, aquecimento mais rápido e leve. | Alta migração de alumínio para os alimentos. Não sugerida para uso diário pela possibilidade de contaminação por alumínio, principalmente em preparações com alimentos mais ácidos e aquoso. |
Panela de barro | Mantém o alimento bem aquecido. Pode ir no forno ou fogão e dependendo do modelo pode ser usada para servir a mesa também. Charmosa! Combina muito com preparações servidas bem quentes e com mais caldo ou molhos, como moquecas, sopas, ensopados, feijoadas. | Mais pesadas para manipulação diária, precisa de higienização correta e secar bem antes de guardar. Precisa também ser impermeabilizada. Pode liberar sujidades. |
Panela de ferro | Há liberação de ferro para o alimento; acessível, boa condutora de calor | Pode alterar a cor e sabor do alimento. Em preparações com alimentos mais ácidos ocorre maior migração de ferro. Pessoas com excesso de ferro não devem utilizar essa panela. Para pessoas que precisam subir os níveis de ferro, pode ser uma ótima opção em paralelo. Importante que não substitui a conduta do médico ou nutricionista, apenas complementa. |
Panela antiaderente | Permite menor utilização de óleos/gorduras para cozinhar. Pode ser usada em preparações de calor úmido (com água) desde que não haja desgaste do material antiaderente. | Devido ao tipo de calor seco pode gerar substâncias prejudiciais a nossa saúde, chamadas de aminas heterocíclicas (substâncias cancerígenas), por ser um método de cocção próximo ao do churrasco. Não se recomendo para preparações em calor seco, principalmente com alimentos mais proteico. |
Como podem ver existem muitos tipos de panelas e pontos a serem considerados em cada uma delas. Não há uma única panela que seja boa. Precisa avaliar o caso mesmo.
Uma sugestão para vocês é quando forem comprar panelas novas, pesquisem as informações a respeito do material e sobre metais tóxicos. Como clientes temos a possibilidade também de solicitar o laudo que constata que não tem liberação de metais pesados quando em contato com o calor. Não recomendo a utilização de panelas de alumínio e muito cuidado com as antiaderentes.
Gostou do artigo? Quer saber mais sobre os tipos de panelas mais saudáveis para sua vida? Entre em contato comigo. Terei o maior prazer em ajudar.
Débhora Medeiros
Nutri
https://www.debhoramedeiros.com.br
Referências:
QUINTAES, K.D. Por dentro das panelas. São Paulo, Livraria Varela – 2005.
QUINTAES K.D., AMAYA-FARFAN, J.,TOMAZINI, F.M. Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão para simulantes de alimentos. Ciên. Tecnol. Aliment., 24, n.3, p.397-402/2004.
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